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  • 鸭头的制作
  • 点击次数:1129 发布时间:【2014-09-16】

  • 加工香辣鸭头的配料:鸭头、白砂糖、食用油、酱油、辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、食盐、料酒、鸡精。
    制作香辣鸭头的操作要点如下——
    1.选用外观正常、无异味的新鲜鸭头为加工原料。为了降低原料的采购成本,鸭制品加工企业在市场价格处于低位时,可大量购进新鲜鸭头,并将其放入冷库保存。为保障鸭头的卫生安全质量,将生鲜鸭头放在冷冻库内保存。
    如果使用冷冻鸭头作为加工原料,则应先将鸭头解冻。
    2.将辣椒和生姜切碎,将花椒、八角、桂皮洗干净,备用。
    3.将水烧开,将鸭头放入开水中,烧出血水。之后,用清水洗净鸭腿,捞出后,沥干水分,备用。
    4.在锅中加入食用油,加入碎生姜、桂皮、八角、花椒、辣椒等调味料,用文火炒出香浓味郁的麻辣油之后,加入鸭头,不断翻炒。
    5.加入料酒,反复煸炒出浓郁的香气。
    6.加入酱油、白砂糖,翻炒片刻,加入适量清水,盖上锅盖,用大火烧开。之后改用文火,将鸭头焖煮入味,煮至八成熟。
    7.停止加热,捞出煮好的鸭头,沥干汤汁后,趁热装入复合食品包装袋中,并及时封口。包装袋既要符合食品包装安全标准,又要耐高温,且应具有良好的密封性能。
     


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