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  • 肉制品斩拌机使用中,要做好这些事情
  • 点击次数:59 发布时间:【2023-01-04】
  •   斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程,是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,有利于提高产品出品率和改善产品质构。斩拌作为肉糜飘化工序,在低温肉制品加工中至关重要。然而,在斩拌过程中空气大量混入,容易造成产品氧化,并影响产品结构,同时高速剪切使肉馅温度快速升高,控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性,从而影响产品的保水和保油性能。传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现。
     

     

      斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将转锅停止,在逐级停止转刀按照先开刀,后开锅,先停锅,后停刀的原则每天工作结束后,应及时对机器进行清洗,防止时间久后,原料进去轴承等缝隙固化,影响使用,清洗时注意不要用水直接冲洗操作台,可用湿抹布擦拭。斩拌刀定期检查其磨损情况,迟钝了需及时打磨,可以用油石,打磨时每把刀的重量应该一样,保持各个刀片与斩锅间隙一致,如此可延长刀具使用寿命。
      肉制品斩拌机操作规程及日常检查维护常识:
      1、本机应由人员操作,并能熟练掌握该机的基本技能。
      2、开机前检查刀头是否紧锁,锅内及肉料中有无异物,切忌将其带入锅内。
      3、每次的斩拌量应少于80的锅容量。
      4、工作时,首先启动搅拌速度按钮,再缓缓的上料,出料过程也该在慢速过程中。
      5、正常加工时应保持锅盖封闭状态,切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃。
      6、斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,后开锅,先停锅,后停刀”的原则
      7、每天工作结束后,应及时对机器进行清洗,防止时间久后,原料进去轴承等缝隙固化,影响使用,清洗时注意不要用水直接冲洗操作台,可用湿抹布擦拭。
      8、斩拌刀定期检查其磨损情况,迟钝了需及时打磨,可以用油石,打磨时每把刀的重量应该一样,保持各个刀片与斩锅间隙一致,如此可延长刀具使用寿命。
      9、工作中如发现声音异常应立即停机检查。
      

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