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  • 对肉制品斩拌机刀具进行检查操作
  • 点击次数:287 发布时间:【2018-05-28】
  •   对肉制品斩拌机刀具进行检查操作
      
      肉制品斩拌机设备结构:
      
      真空斩拌机主要由斩拌刀、转锅、机架、电器控制系统等部分组成。
      
      肉制品斩拌机工作原理:
      
      利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌均匀。
      
      肉制品斩拌机的使用操作步骤:
      
      1.肉制品斩拌机的检查、清洗
      
      在操作之前,对斩拌机进行清洗、消毒。要对肉制品斩拌机的刀具进行检查。如果刀刃磨损应及时磨利。如果每天使用斩拌机,至少每隔10天磨一次刀。在装刀的时候,刀刃和转盘间要留有一定间隙,并注意刀具一定要牢固地固定在旋转轴上。刀部检查结束后,还要将肉制品斩拌机清洗干净。可先后用自来水、洗涤液和热水清洗。
      
      2.肉制品斩拌机斩拌操作
      
      肉制品斩拌机使用时先将一部分瘦肉馅装入斩肉盘内,均匀铺开。开动斩拌机,逐渐加入水或冰屑、调味料、香辛料,然后加入脂肪。斩拌均匀后立即取出,淮备灌制。斩拌结束后,将刀盖打开,消除刀盖内侧和刀刃部位的肉糜。zui后清洗肉制品斩拌机,斩拌时投入的原料量和辅料量不可过多或过少,刀具的转速和斩拌时间应根据肉糜的种类、工艺要求、环境温度、加入的水量和脂肪量来确定,以保证斩拌质量。
      
      斩拌时应先启动刀轴电动机,待转速正常后,再启动斩肉盘电动机。工作中途停机时,应先使斩肉盘停止转动,再使刀轴停止转动。
      
      3.肉制品斩拌机的维护
      
      A.肉制品斩拌机的保养
      
      肉制品斩拌机是硬质不锈钢制成的,磨刀zui好在专用的磨刀机上进行,并对磨刀石进行冷却,避免刀过热,否则会造成刀出现裂纹或折断。磨刀后,刀和刀头的压紧面必须清理干净,涂上动物油脂。安装刀以前要对刀轴进行清洗和润滑,安装的斩拌刀应两两相对,而且结构相同,质量一样(zui大误差5g)。任何不平衡都会导致刀负载加重、振动,甚至会导致机器不规则地运转,zui后导致机器损坏。
      
      B.液压传送系统的保养
      
      毎周检查一次液压器内的油位,并检查管子和部件。每年至少检查一次过滤器,将滤网进行清洗或更换。
      
      C.电子系统的保养
      
      把所存的电子器件接口安装后一个月测试一次,正常后每6个月要测试隐蔽的控制点,开关盒和电子器件的封口要定期检查,防止开关盒和电子器件潮湿。
      
      
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