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  • 鸭头的保质期
  • 点击次数:1803 发布时间:【2014-09-16】

  • 香辣鸭头内含丰富的脂肪,如包装袋内的氧气含量过多,则会增加脂肪氧化的机会,且会促进好氧性腐败菌的生长繁殖,这对香辣鸭头的质量控制不利。为减少包装袋内的氧气含量,可采用真空方式包装香辣鸭头。
    8.为减少包装袋内的香辣鸭头的微生物含量,鸭制品加工企业应对包装好的香辣鸭头进行二次杀菌。二次杀菌的方式有多种,可采用微波设备对香辣鸭头杀菌。微波杀菌具有杀菌温度较低、杀菌速度快、卫生环保、操作简便、节能降耗等特点,且可有效保存鸭头的良好风味和营养成分。
    采用121摄氏度、保温30分钟的高温高压杀菌方式,对香辣鸭头进行二次杀菌,也可有效杀灭香辣鸭头中的微生物、延长香辣鸭头的保质期。但高温高压杀菌方式存在一个明显的缺陷:容易破坏鸭头等食品中的良好风味和营养成分、生理活性物质。
    9.按照相关食品安全标准,对香辣鸭头产品进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目的检验。经检验合格的产品则作为成品,入库保存、对外销售。

     


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